Vegan Caprese Risotto // Risotto Caprese vegano

Caprese is usually a simple Italian salad made of fresh Buffalo mozzarella, tomatoes, and basil seasoned with salt and olive oil. It is a wonderful combination of flavours, it is fresh and perfect for the summer.

However, even though it's finally getting hotter outside, it isn't summer yet, so I decided to use those lovely ingredients to make a risotto. My first risotto ever.

I twisted the recipe a little bit, and instead of using Buffalo mozzarella, I used a vegan rice cheese, a perfect alternative to mozzarella for those on a vegan diet.

And because of the colours - the green from the basil, the while from the mozzarella and the ref from the tomatoes - I decided to dedicate this recipe to the Italian Repubblic that turns 70-year-old on this very day, June the 2nd.

INGREDIENTS
1 serving

• 75 g (1/3 cup) Carnaroli rice
• 1 small shallot
• 55 g (1/4 cup) shredded vegan mozzarella (I used Verys Chicca Classica)
• 5 cherry tomatoes
• 1 teaspoon extra virgin olive oil
• Vegetable broth
• Fresh basil leaves

INSTRUCTIONS

• Pour the broth into a saucepan over medium-low heat and slowly heat the broth to a low simmer.
• Meanwhile, finely chop the shallot, cut the cherry tomatoes into quarters, and mince a few basil leaves.
• Heat the olive in a saucepan over medium heat. Then add in the chopped shallot and sauté for 1-2 minutes. Add the rice, stir well and toast it for 1-2 minutes, until the rice is slightly fragrant. Scoop in one ladle full of the broth, and cook the risotto over medium heat, stirring constantly, and adding another ladle of broth only when the previous one has been absorbed. It should take between 15-18 minutes, depending on your rice.
• When the risotto is ready, remove from the heat, stir in the shredded cheese, cherry tomatoes and basil leaves, and serve.

La Caprese solitamente è una semplice insalata fatta con fresca mozzarella di bufala, pomodori e basilico, condita con sale e olio di oliva. È una combinazione di sapori sensazionale, è molto fresca e perfetta per l'estate.

Tuttavia, anche se sta finalmente facendo caldo, non è ancora estate, quindi ho deciso di utilizzare questi bei ingredienti per fare un risotto. Il mio primo risotto.

Ho modificato un po' la ricetta, e invece di utilizzare la mozzarella di bufala ho usato un formaggio di riso vegano, un'alternativa perfetta alla mozzarella per chi segue una dieta vegana.

E per via dei colori - il verde del basilico, il bianco della mozzarella e il rosso del pomodoro - ho deciso di dedicare questo piatto alla Repubblica Italiana, che proprio oggi compie 70 anni.

INGREDIENTI
1 porzione

• 75 g riso Carnaroli
• 1 scalogno piccolo
• 55 g mozzarella vegana grattugiata (io ho utilizzato Verys Chicca Classica)
• 5 pomodorini
• 1 cucchiaino olio extravergine di oliva
• Brodo vegetale
• Foglie di basilico fresche

PROCEDIMENTO

• Versate il brodo in una casseruola a fuoco medio-basso, e riscaldatelo lentamente fino ad un leggero bollore.
• Nel frattempo, tritate finemente lo scalogno, tagliate i pomodorini in quarti, e tritate qualche foglia di basilico. 
• Scaldate l'olio di oliva in una casseruola su fiamma media. Quindi aggiungete lo scalogno tritato e stufatelo per 1-2 minuti. Aggiungete il riso, mescolate bene e fatelo tostare per 1-2 minuti, finché rilascierà il suo aroma. Versate un mestolo pieno di brodo e cuocete il risotto a fuoco medio, mescolando continuamente, e aggiungendo un altro mestolo di brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Ci dovrebbero volere tra i 15-18 minuti, a seconda del riso.
• Quando il risotto è pronto, togliete dal fuoco, mantecatelo con il formaggio grattugiato, aggiungete pomodorini e basilico e servite.