Bok Choy and Vermicelli Soup // Zuppa di pak choi e vermicelli

Although the last three days of January are supposed to be cold (it's an Italian tradition), these past days have been warmer than usual - temperatures even reached 10°C, which is a lot considering most of the month has been around 0°C.

The warmer weather though didn't make me drop soups. They are so comforting, I just can't say no to them. And this time I went with something super quick, this simple soup with bok choy and rice vermicelli noodles flavoured with fresh turmeric - which is very good for the bodies, and also gives the soup its nice yellow colour - and dulse seaweed, rich in vitamins and minerals and, according to some, tastes like bacon.

This soup was supposed to be a little more complex, it was supposed to feature a beautiful poached egg. But poached eggs and I have a troubled relationship, and when I need to take a photo of it, it usually looks terrible. Like the one you can see below.

All of that being said, let's make this soup!

INGREDIENTS
1 porzione

• 62.5 g (2.2 oz) rice vermicelli noodles
• 480 ml (2 cups) vegetable broth
• 1 bok choy
• 1 piece fresh turmeric
• 1 tablespoon dulse seaweed
• Chives
• Salt
• Pepper

INSTRUCTIONS

• Add the noodles in a bowl of warm water, soak them for 4 minutes, separate them with a fork, drain them and rinse them in cold water.
• Wash the bok choy, then chop it. Finely grate the turmeric.
• Pour the broth in a pot, add turmeric and bring to a simmer. Add the bok choy and cook for 5 minutes. Stir in the seaweed and noodles. Season with salt and pepper. 
• Serve with freshly cut chives and, if you like, with a poached egg.

NOTES

• For the poached egg: bring to a simmer a pot of water with some vinegar. Crack an egg in a small bowl, create a vortex with a spoon, and pour the egg. Cook for 2-3 minutes, until white is set. Remove with a slotted spoon and set to dry on kitchen paper.

Anche se gli ultimi tre giorni di gennaio dovrebbero essere freddo, questi ultimi giorni sono stati più caldi del solito - le temperature hanno addirittura raggiunto i 10°C, che è tanto considerando che per la maggior parte del mese si sono aggirate sui 0°C.

Il tempo più caldo però non mi ha fatto abbandonare le zuppe. Sono così confortanti, io proprio non riesco a risistervi. E questa volta ho optato per qualcosa di super veloce, questa semplice zuppa con pak choi e vermicelli di riso aromatizzata con curcuma fresca - che è ottima per il corpo, e dona anche alla zuppa il suo colore giallo - e alga dulse, ricca in vitamine e minerali, e che, secondo alcuni, sa di bacon.

Questa zuppa doveva essere un po' di più completa, doveva infatti includere un bel uovo in camicia. Ma io e le uova in camicia abbiamo un rapporto burrascoso, e quando devo fare le foto, viene sempre brutto. Come quello che potete vedere sopra.

Detto tutto questo, prepariamo questa zuppa!

INGREDIENTI
1 porzione

• 62.5 g vermicelli di riso
• 480 ml brodo vegetale
• 1 pak choi
• 1 pezzo curcuma fresca
• 1 cucchiaio alga dulse
• Erba cipollina
• Sale
• Pepe

PROCEDIMENTO

• Aggiungete i vermicelli in una ciotola con acqua tiepida, teneteli in ammollo per 4 minuti, separateli con una forchetta, scolateli e sciacquateli in acqua fredda.
• Lavate il pak choi, quindi tagliatelo a pezzi. Grattugiate finemente la curcuma.
• Versate il brodo in una pentola, aggiungete la curcuma e portate ad un leggero bollore. Aggiungete il pak choi e cuocete per 5 minuti. Unite le alghe e i vermicelli. Salate e pepate.
• Servite con l'erba cipollina tagliata al momento e, a piacere, con un uovo in camicia.

NOTE

• Per l'uovo in camicia: portate ad un leggero bollore una pentola di acqua con un po' di aceto. Rompete un uovo in una piccola ciotola, create un vortice con un cucchiaio, e versate l'uovo. Cuocete per 2-3 minuti, finché l'albume non si sarà rappreso. Rimuovete con un mestolo forato e fatelo asciugare su carta assorbente da cucina.