Whole Wheat Cherry Pancakes // Pancakes integrali alle ciliegie

There was a cherry tree in the garden of my old house. I have these memories of me eating these sweet, red goodnesses straight from the tree, and I think this is the reason why I love spring so much because it reminds me of that. And I also think this is why my favourite cake is Schwarzwalder Kirschtorte, or Black Forest cake, that calls for sour cherries and a lot of chocolate.

As you know, cherries are in season right now, so I really couldn't pass the chance to make something with them. But here comes the hard part, making a healthy dessert. That's when pancakes came in and saved me.

There isn't anything easier to make than pancakes - before blogging, I didn't even measure the ingredients, it just was "a bit of this, a bit of that" until I reached the desired consistency. As I was saying, pancakes, cherry pancakes made with whole wheat flour to keep them healthy.

Of course, flour isn't the only ingredient to worry about when making healthy sweets. There's sugar. And guess what? This recipe is sugar-free! As if that wasn't enough, I decided to make vegan pancakes which allowed me to use flax egg for the first time. And I was pretty excited about it.

Anyway, these pancakes are packed with flavour - the cherries, almond milk, cinnamon - and nutrients - all the health benefits of whole wheat flour and healthy omega-3 fats from the flax seeds - and they are perfect for breakfast or brunch.

INGREDIENTS
1 serving

• 50 g (1/4 cup) whole wheat flour
• 5 cherries, pitted and cut into quarters
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon cinnamon
• 120 ml (1/2 cup) almond milk
• 1 flax egg (1 tablespoon flax meal + 3 tablespoons water rested for 10 minutes)
• Salt
• Coconut oil, for the skillet

For the sauce:

• 10 pitted cherries
• 120 ml (1/2 cup) + 1/2 teaspoon water
• 1/2 teaspoon cornstarch

INSTRUCTIONS

• In a bowl, whisk to combine the whole wheat flour, baking powder, cinnamon, and a pinch of salt. Set aside.
• In another bowl, whisk together the flax egg, and almond milk. Whisk this wet mixture into the dry ingredients, and stir just until combined. Don't over mix it. Add the cherry quarters and stir to incorporate.
• Preheat your non-stick skillet over medium-low heat and brush with coconut oil. Give the batter a slight swirl, and drop two tablespoons of batter into the pan. Cook for 2 to 3 minutes until small bubbles form on the surface of the pancake, and flip. Cook on the other side for 1 to 2 minutes, or until golden.
• Serve the pancakes with the cherry sauce.

For the sauce:

• Mix the cornstarch with half a teaspoon of water. 
• In a sauce pan over medium-high heat add the cherries, and water and bring to a boil. Cook for 3 minutes, then reduce to low and simmer for 5 minutes. Bring to a boil again, stir in the cornstarch, and cook until the sauce has thickened up.

NOTES

• If you're not vegan, you can totally use a real egg.
• You can prepare the flax egg the night before.
• Make the sauce while you're cooking the pancakes: it will save you time as the sauce will be ready with your pancakes.
• I made quite small pancakes. Feel free to make bigger ones if it pleases you.

C'era un ciliegio nel giardino della mia vecchia casa. Ho questi ricordi di me che mangio queste dolci, delizie rosse direttamente dalla pianta, e credo che questa sia la ragione per cui amo la primavera così tanto, perché mi ricorda di quello. E credo anche che questo è il motivo per cui la mia torta preferita è la Schwarzwalder Kirschtorte, o torta Foresta Nera, fatta con amarene e tantissimo cioccolato.

Come sapete, le ciliege sono in stagione al momento, così non potevo farmi sfuggire l'occasione di fare qualcosa con loro. Ma qui arriva il difficile, fare un dessert sano. Ecco quando sono arrivati i pancakes e mi hanno salvata.

Non c'è niente di più facile da fare dei pancakes - prima di aprire il blog, non misuravo neanche gli ingredienti, era semplicemente "un po' di questo, un po' di quello" finché non ottenevo la consistenza desiderata. Come stavo dicendo, pancakes, pancakes alle ciliegie fatti con farina integrale per renderli più sani.

Ovviamente la farina non è l'unico ingrediente di cui preoccuparsi quando si fanno dolci sani. C'è lo zucchero. E indovinate? Questa ricetta è senza zucchero! E se come questo non bastasse, ho deciso di fare dei pancakes vegani che mi hanno dato la possibilità di utilizzare il flax egg per la prima volta. Ed ero alquanto eccitata per questo.

Dunque, questi pancakes sono pieni carichi di sapore - le ciliegie, il latte di mandorla, la cannella - e nutrienti - tutti i benefici della farina integrale e i grassi Omega-3 dai semi di lino - e sono perfetti per la colazione o il brunch.

INGREDIENTI
1 porzione

• 50 g farina integrale
• 5 ciliegie, denocciolate e tagliate in quattro parti
• 1/2 cucchiaino lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino cannella
• 120 ml latte di mandorla
• 1 flax egg (1 cucchiaio di semi di lino tritati + 3 cucchiai di acqua fatti riposare per 10 minuti)
• Sale
• Olio di cocco, per la padella

Per la salsa:

• 10 ciliegie denocciolate
• 120 ml + 1/2 cucchiaino acqua
• 1/2 cucchiaino di fecola di mais

PROCEDIMENTO

• In una ciotola, mescolate la farina integrale, lievito in polvere, cannella, e un pizzico di sale. Mettete da parte.
• In un'altra ciotola, mescolate il flax egg, e latte di mandorla. Aggiungete questo composto agli ingredienti secchi, e mescolate finché omogeneo. Non mescolate troppo. Aggiungete i quarti di ciliegie ed incorporate.
• Fate scaldare una padella su fuoco medio-basso e spennellate con olio di cocco. Mescolate leggermente l'impasto, e versate due cucchiai di impasto nella padella. Cuocete per 2-3 minuti finché si formeranno delle piccole bolle sulla superficie dei pancakes, e girateli. Cuocete dall'altra parte per 1-2 minuti, o finché dorati.
• Servite i pancakes con la salsa alle ciliegie. 

Per la salsa:

• Mescolate la fecola di mais con mezzo cucchiaino di acqua. 
• In un pentolino, aggiungete le ciliegie, l'acqua e portate a bollore su fiamma medio-alta. Cuocete per 3 minuti, quindi abbassate il fuoco al minimo e fate sobbollire per 5 minuti. Portate nuovamente a bollore, aggiungete la fecola, e cuocete finché la salsa sarà addensata. 

NOTE

• Se non siete vegani, potete benissimo utilizzare un uovo vero.
• Potete preparare il flax egg la notte precedente.
• Preparate la salsa mentre cuocete i pancakes: risparmierete tempo e la salsa sarà pronta con i vostri pancakes. 
• I miei pancakes sono abbastanza piccoli. Sentitevi liberi di farli più grandi se volete.