Spring Salad with Dijon Dressing // Insalata primaverile con salsa alla senape

Spring is a beautiful time of year. It (usually) features some of the nicest weather of the year as days start to warm up but are still not too hot; it brings a lot of beautiful, colorful, and fragrant flowers and for those like me who loves them, brings a lot of tasty vegetables like asparagus, peas, fava, and radishes.

I wanted to pay tribute to such a wonderful season with one of my absolute favourites, radishes. They are cute, vibrant, crunchy, and a little bit spicy which makes them perfect with mustard.

I adapted it from Anna Lewandowska's recipe, so most of the credits goes to her.

INGREDIENTS
1 serving

• 50 g (1 cup) baby spinach
• 50 g (1 cup) lamb's lettuce
• 3 radishes
• 2 eggs
• 1/2 tablespoon sesame seeds
• 1 tablespoon Dijon mustard
• 1 tablespoon lemon juice
• 1 tablespoon apple cider vinegar

INSTRUCTIONS

• Add the eggs in a pan with cold water, bring to a boil and cook for 6 minutes. Drain them, and let them cool down under running cold water. Then peel, and quarter.
• For the dressing, combine the mustard, lemon juice and apple cider vinegar. Add the spinach and corn salad to a bowl, drizzle with the dressing and toss well so both the spinach and corn salad are lightly coated with the sauce. Slice the radishes and add to the bowl.
• Toast the sesame seeds in a skillet over medium-low heat for a few minutes, stirring frequently, until they smell fragrant. Add them to the bowl, toss the salad to combine and serve with the eggs.

La primavera è uno dei momenti più belli dell'anno. Porta (di solito) il più bel tempo dell'anno in quanto i giorni iniziano a scaldarsi senza però essere troppo caldi; porta anche tanti bei fiori colorati e profumati, e per coloro che li amano, porta tante buone verdure come asparagi, piselli, fava e ravanelli.

Ho voluto rendere omaggio a questa splendida stagione con uno dei miei ortaggi preferiti, i ravanelli. Sono carini, colorati, croccanti e leggermente speziati all'esterno, il che li rende perfetti con la senape.

Ho adattato la ricetta di Anna Lewandowska, quindi i meriti vanno a lei.

INGREDIENTI

1 porzione

• 50 g spinacini
• 50 g valeriana
• 3 ravanelli
• 2 uova
• 1/2 cucchiaio semi di sesamo
• 1 cucchiaio senape di Digione
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaio aceto di mele

PROCEDIMENTO

• Aggiungete le uova in una pentola con acqua fredda, portate a bollore e cuocete per 6 minuti. Scolatele e fatele raffredare sotto acqua fredda corrente. Sgusciatele e tagliatele in quarti.
• Per il condimento, mescolate la mostarda, succo di limone e aceto di mele. Aggiungete gli spinaci e la valeriana in una ciotola, condite con la salsa e mescolate bene in modo che si gli spinaci e la valeriana siano leggermente rivestite con la salsa. Affettate i ravanelli e aggiungeteli nella ciotola.
• Tostate i semi di sesamo in una padella a fiamma medio-bassa per qualche minuto, mescolando spesso, finché saranno fragranti. Aggiungeteli nella ciotola, mescolate l'insalata e servite con le uova.