Savoy Cabbage with Raisins and Pine Nuts // Cavolo verza con uvetta e pinoli

With this weather, cabbages of all kind are pretty much the only vegetables I eat. Soups, pasta, rice, side dish, they fit pretty much everywhere. Sometimes I even add some in my morning oatmeal. I know, weird, still I love it.

Of all the options mentioned above using this vegetable as a side dish is my favourite way because it doesn't require a lot of effort. Once they are sliced, all you have to do is put them in a pan and stir once in a while, and there you have a nutritious side dish.

Sometimes though I want more, and this is an example of that. To the cabbage I usually make this time I decided to add raisins and pine nuts, a combination I really enjoy as they add a bit of sweetness and crunch, and that makes this side dish perfect after a pasta dish or along with a fish or meat course.

INGREDIENTS

1 serving

• 1/4 medium savoy cabbage
• 10 g (1 tablespoon) raisins
• 5 g (1/2 tablespoon) pine nuts
• 1 garlic clove
• 1/2 tablespoon extra virgin olive oil
• Salt
• Pepper

INSTRUCTIONS

• Place the raisins in a bowl with warm water and let them soak for 10-15 minutes. 
• Wash the cabbage, then slice it.
• Heat the olive oil with the crushed garlic clove on a pan over medium heat, then add the cabbage, a pinch of salt, and cook for 1 minute. Pour 120 ml (1/2 cup) of water, cover and cook on low for 15 minutes, stirring occasionally with a wooden spoon. Season with salt and pepper.
• Toast the pine nuts in a non-sticking pan for 2-3 minutes. Drain the raisins.
• Add the raisins and pine nuts to the cabbage, toss to combine and serve.

Con questo tempo, i cavoli di ogni tipo sono praticamente le uniche verdure che mangio. Zuppe, pasta, riso, contorno, stanno bene praticamente ovunque. A volte ne aggiungo un po' anche nel mio porridge mattutino. Lo so, è strano, ma a me piace.

Di tutte le opzioni elencate sopra utilizzare questi vegetali come contorno è il mio metodo preferito perché non richiede molto impegno. Una volta affettati, tutto quello che dovete fare è metterli in padella e mescolare di tanto in tanto, ed ecco un contorno nutriente.

A volte però voglio di più, e questo ne è un esempio. Al cavolo che faccio solitamente questa volta ho aggiunte uvetta e pinoli, una combinazione che adoro perché aggiungono un po' di dolcezza e croccantezza, e rendono questo contorno perfetto dopo un piatto di pasta o insieme ad un secondo di pesce o carne.

INGREDIENTI

1 porzione

• 1/4 cavolo verza medio
• 10 g uvetta
• 5 g pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cucchiaio olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

PROCEDIMENTO

• Mettete l'uvetta in una ciotola con acqua calda e lasciatele in ammollo per 10-15 minuti.
• Lavate il cavolo, quindi affettatelo.
• Scaldate l'olio di oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato in una padella su fiamma media, quindi aggiungete il cavolo, un pizzico di sale e cuocete per 1 minuto. Versate 120 ml di acqua, coprite e cuocete su fiamma bassa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Salate e pepate.
• Tostate i pinoli in una padella antiaderente per 2-3 minuti. Scolate l'uvetta.
• Aggiungete l'uvetta e pinoli al cavolo, spadellate e servite.