Chestnut and Hazelnut Risotto // Risotto alle castagne e nocciole

I know a lot of people feel like doing absolutely nothing when it's cold. All I feel like doing, other than eating and drinking hot stuff, is cooking because that way the stove will keep me warm. And risottos are perfect for that since you have to stir often and keep an eye on it continuously.

Scorrete sotto per l'italiano

So here I am with another risotto. This time though there are no vegetables in it, but there's a fruit, chestnuts. I know it's a bit off season, but I was able to find cooked chestnuts at the store only a few weeks ago. I know it's weird, me not using fresh ingredients, but this year chestnuts were truly awful and I didn't want a rot chestnut to ruin my risotto.

Why did I pick them? Well, often people don't eat them because they think they aren't healthy, but it's actually quite the opposite. They are rich in folate, high in vitamin C, they keep under control blood pressure, lower bad cholesterol and strengthen the immune system. In addition to that, they are very tasty and they smell amazing.

I read somewhere that chestnut risotto is typical of the Piedmontese cuisine, so I decided to add flavour and crunch with some chopped Piedmont hazelnuts. They really bring the risotto to another level.

INGREDIENTS
1 serving

• 75 g (1/3 cup + 1 tablespoon) Carnaroli rice
• 50 g (1/3 cup) cooked chestnuts
• 20 g (3 tablespoons) hazelnuts
• 1/2 red onion
• 1/2 tablespoon extra virgin olive oil
• Vegetable broth
• Salt
• Cinnamon

INSTRUCTIONS

• Pour the broth into a saucepan and slowly heat it to a low simmer.
• Chop the chestnuts and set aside. Chop the hazelnuts and set aside. Mince the onion and set aside.
• Heat the olive oil on a pot over low heat, add the onion and cook, stirring with a wooden spoon, for 2 minutes. 
• Add the rice and toast it, stirring, for 2-3 minutes. Add the chestnuts, pour in enough broth to cover the rice, stir, and bring to a simmer. Cook the risotto, stirring occasionally, for 16-18 minutes, and adding another ladle of broth only when the previous one has been absorbed.
• Turn off the heat, add the hazelnuts, a pinch of cinnamon, season with salt, stir well and serve.

Lo so che tante persone non hanno voglia di fare proprio niente quando fa freddo. Tutto ciò che voglio fare, oltre a mangiare e dere roba calda, è cucinare perché in quel modo i fornelli mi tengono al caldo. E i risotti sono perfetti dato che bisogna mescolare spesso e tenerli d'occhio di continuo.

Dunque sono qui con un altro risotto. Questa volta però non ci sono verdure, ma c'è un frutto, le castagne. Lo so che sono un po' fuori stagione, ma sono riuscita a trovare castagne già cotte al supermercato soltanto un paio di settimane fa. Lo so che è strano, io che non uso ingredienti freschi, ma quest'anno le castagne erano veramente orribili e non volevo che una castagna marcia rovinasse il mio risotto.

Perché le ho scelte? Beh, spesso la gente non le mangia perché pensano non siano molto sane, ma in realtà è il contrario. Sono ricche di acido folico, di vitamina C, tengono sotto controllo la pressione sanguigna, abbassano il colesterolo cattivo e rafforzano il sistema immunitario. Inoltre hanno anche un sapore buonissimo e un profumo fantastico.

Ho letto da qualche parte che il risotto alle castagne è tipico della cucina piemontese così ho deciso di aggiungere sapore e croccantezza con delle nocciole Piemonte tritate. Hanno veramente portato il risotto ad un altro livello.

INGREDIENTI
1 porzione

• 75 g riso Carnaroli
• 50 g castagne già cotte
• 20 g nocciole
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Brodo vegetale
• Sale
• Cannella

PROCEDIMENTO

• Versate il brodo in un pentolino e scaldatelo lentamente su fiamma bassa.
• Tritate grossolanamente le castagne e tenetele da parte. Tritate grossolanamente le nocciole e tenetele da parte. Tritate la cipolla e tenete da parte.
• Scaldate l'olio di oliva in una pentola su fiamma bassa, aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando con un cucchiaio di legno, per 2 minuti.
• Aggiungete il riso e tostatelo, mescolando, per 2-3 minuti. Aggiungete le castagne, abbastanza brodo per coprire il risotto, mescolate, e portate ad un leggero bollore. Cuocete il risotto per 16-18 minuti, mescolando di tanto in tanto, e aggiungendo un altro mestolo di brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito.
• Spegnete la fiamma, aggiungete le nocciole, un pizzico di cannella, regolate di sale, mescolate e servite.