Sorghum with Roasted Butternut Squash and Beluga Lentils // Sorgo con zucca butternut arrostita e lenticchie Beluga

Even though it's a grain I discovered only recently, I'm already in love with sorghum. Maybe it's its impressive nutritional profile, its earthy flavour or its amazing texture, or maybe the fact that it absorbs flavours very well, but I love it.

It does have a downside though, it takes a lot to cook. The one I bought, which is hulled sorghum, not only takes 35 to 40 minutes to cook, but it also requires 3 hours of soaking. That's a lot of time, I know.

And because of that, I decided to pair it with roasted butternut squash, after all the cooking time was already quite long. And the combination of the two flavours was amazing. Also this was my first time having butternut squash, and its taste really blew me away.

Anyway, something was missing, proteins and a dressing. So for the proteins, I went with Beluga lentils which are great because they old their shape well, and they taste amazing; for the dressing, I made some sort of parsley vinaigrette which worked amazingly because, like I said before, sorghum absorbs flavours wonderfully, and it gave the dish a nice herby flavour.

INGREDIENTS
1 serving

• 60 g (1/3 cup) hulled sorghum
• 30 g (2 tablespoons) Beluga lentils
• 1/2 small butternut squash, diced
• 1 teaspoon minced parsley
• 1 teaspoon apple cider vinegar
• Extra virgin olive oil
• Salt
• Pepper

INSTRUCTIONS

• Cook the sorghum according to the instructions on your package (I soaked mine for 3 hours in cold water, drained, and cooked in a pot with plenty of water for 35-40 minutes).
• Rinse the lentils. Add them in a saucepan with plenty of water. Bring to a boil, turn down the heat and simmer for about 20 minutes, stirring them now and again to prevent from sticking to the pan. Add salt at the end only. 
• Preheat the oven to 190°C (375°F). Line a baking sheet with parchment paper, and place the butternut squash on it. Drizzle with olive oil, season with salt and pepper and roast for 25-30 minutes, stirring occasionally.
• Combine the parsley, apple cider vinegar and a teaspoon of oil and set aside.
• Drain both the sorghum and the lentils, and mix them together along with the roasted butternut squash and the dressing. Serve warm.

Anche se è un cereale che ho scoperto solo di recente, mi sono già innamorata del sorgo. Forse è per via del suo profilo nutrizionale impressionante, il suo sapore terroso o la sua texture fantastica, o forse è il fatto che assorbe i sapori molto bene, ma lo adoro.

Ha però un aspetto negativo, ci vuole molto per cucinarlo. Quello che ho comprato io, che è il sorgo decorticato, non solo necessita dai 35 ai 40 minuti di cottura, ma richiede anche 3 ore di ammollo. È tanto tempo, lo so.

Proprio per questo ho deciso di abbinarlo con la zucca butternut arrostita, dopo tutto il tempo di cottura era già abbastanza lungo. E la combinazione dei due sapori era fantastica. Inoltre questa era la mia prima volta che ho assaggiato la zucca butternut, e il suo sapore mi ha lasciata senza fiato.

Tuttavia qualcosa mancava, le proteine e un condimento. Così per le proteine ho scelto le lenticchie Beluga che sono ottime perché mantengono la forma molto bene, e sono buonissime; per il condimento, ho fatto una sorta di vinaigrette al prezzemolo che ha funzionato splendidamente perché, come ho detto prima, il sorgo assorbe i sapori benissimo, e ha dato al piatto un piacevole sapore aromatico.

INGREDIENTI
1 porzione

• 60 g sorgo decorticato
• 30 g lenticchie Beluga
• 1/2 zucca butternut piccola, tagliata a cubetti
• 1 cucchiaino prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino aceto di mele
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

PROCEDIMENTO

• Cuocete il sorgo seguendo le indicazioni sulla vostra confezione (ho messo il mio in ammollo in acqua fredda per 3 ore, l'ho scolato, e cotto in una pentola piena di acqua per 35-40 minuti).
• Sciacquate le lenticchie. Versatele in una pentola con abbondante acqua. Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino alla pentola. Aggiungete il sale solo alla fine.
• Preriscaldate il forno a 190°C. Foderate una teglia con carta da forno, e disponetevi la zucca. Aggiungete un filo d'olio, salate e pepate e arrostite per 25-30 minuti, mescolando ogni tanto.
• Unite il prezzemolo, l'aceto di mele e un cucchiaino di olio e mettete da parte.
• Scolate sia il sorgo che le lenticchie, e mescolatele insieme con la zucca arrostita e il condimento. Servite caldo.