Lupini Bean Salad // Insalata di lupini

I've always been fascinated with lupini because of their yellow colour. Then one day, about 5 years ago, I decided to try them and their taste ruined them for me. They were disgusting. Now I don't know if that's normal with store-bought lupini or if my tastes have changed over the years - I bet it's the latter though -, but I do know what I love them. And I also love preparing them myself.

But that's a story for another day because today I'm sharing with you a very simple recipe using these fantastic legumes. This lupini bean salad is incredibly easy and fast to make - especially if, unlike me, you buy cooked lupini -, it tastes absolutely amazing, it's fresh and packed with vitamins and minerals.

So what are you waiting? Why don't you give it a try?

INGREDIENTS
1 serving

• 70 g (1/2 cup) lupini beans
• 30 g (1 cup) baby spinach
• 1/2 red onion
• 1/2 small green bell pepper
• 5 cherry tomatoes
• 1 tablespoon sunflower seeds
• 1/2 tablespoon extra virgin olive oil
• 1 teaspoon apple cider vinegar
• 1/4 teaspoon salt
• Black pepper

INSTRUCTIONS

• Slice onion and bell pepper. Cut cherry tomatoes in half. 
• In a small bowl, combine olive oil, apple cider vinegar, salt and pepper.
• Add all the ingredients in a bowl, pour the dressing, stir well and serve.

Sono sempre stata affascinata dai lupini per via del loro colore giallo. Poi un giorno, circa 5 anni fa, ho deciso di provarli e il loro sapore me li ha completamente rovinati. Erano disgustosi. Ora non so se è normale con i lupini comprati al supermercato e se i miei gusti sono cambiati con gli anni - scommetto sulla seconda però -, ma so che li adoro. E adoro anche prepararli per conto mio.

Ma quella è una storia per un altro giorno perché oggi condivido con voi una ricetta molto semplice con questi fantastici legumi. Questa insalata di lupini è incredibilmente facile e veloce da fare - soprattuto se, a differenza mia, comprate i lupini già cotti -, ed ha un sapore buonissimo, è fresca e ricca di vitamine e minerali.

Quindi cosa state aspettando? Perché non la provate?

INGREDIENTI
1 porzione

• 70 g lupini
• 30 g spinacini
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 peperone verde piccolo
• 5 pomodorini
• 1 cucchiaio semi di girasole
• 1/2 cucchiaio olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino aceto di mele
• 1/4 cucchiaino sale
• Pepe nero

PROCEDIMENTO

• Affettate cipolla e peperone. Tagliate i pomodorini a metà.
• In una piccola ciotola, unite olio di oliva, aceto di mele, sale e pepe. 
• Aggiungete tutti gli ingredienti in una ciotola, versate il condimento, mescolate bene e servite.