Pumpkin Linguine with Chanterelle Mushrooms // Linguine alla zucca con finferli

Every single year, I complain about not being able to find decent fresh mushrooms in supermarkets. Button and oyster are always there, but the most interesting ones, like porcini, shiitake and chanterelle, are never in the markets. This year is different though, and I was able to get my hands on some delicious chanterelle mushrooms. Some of which ended up in this very healthy and easy pasta dish that tastes like autumn.

The mushrooms are incredibly flavourful and their meaty texture goes very well with pasta, still they are not the real star of the dish, which of course is that creamy pumpkin sauce you see there. And it's made only with a few ingredients, pumpkin purée, chickpeas and broth.

Can it get any easier than that? I don't think so.

INGREDIENTS
1 serving

• 80 g (2.8 oz) whole wheat linguine
• 110 g (1/2 cup) pumpkin purée
• 35 g (1/4 cup) cooked or canned chickpeas
• 100g (2 cups) chanterelle mushrooms
• 1/2 shallot
• 1/2 tablespoon extra virgin olive oil
• 60 ml (1/4 cup) vegetable broth
• Salt
• Pepper
• Nutmeg powder
• Fresh parsley

INSTRUCTIONS

• Bring to a boil a pot of salted water and cook the pasta according to your package instructions.
• Clean the mushrooms, removing any dirt with a brush. Quickly wash them and pat them dry. Cut off the fibrous part of the stems. Mince the shallot.
• Blend pumpkin purée, chickpeas and broth until smooth. Season with salt.
• Heat the oil in a pan on medium heat. Add the shallot and cook for 1 minute, stirring occasionally. Add the mushrooms, season with salt and cook for 1 minute, stirring occasionally. Add some water, if needed, lower the heat and cook for 8-10 minutes, stirring occasionally. Add the pumpkin sauce, adjust salt, if needed, and season with pepper and a pinch of nutmeg.
• Drain the pasta al dente and move it to the pan along with some cooking water. Stir well and serve with parsley.

Ogni santo anno, mi lamento perché non riesco a trovare funghi freschi decenti nei supermercati. Gli champignon e ostrica ci sono sempre, ma quelli più interessate, come porcini, shiitake e finferli, non ci sono mai. Quest anno però è tutta un'altra storia, e sono riuscia a mettere le mani su dei delizioni finferli. Alcuni dei quali sono finiti in questa pasta molto sana e semplice che sa di autunno.

I funghi sono incredibilemnte saporiti e sono così carnosi che stanno molto bene con la pasta, però non solo la vera star del piatto, che ovviamente è quella cremosa salsa di zucca che vedete. Ed è fatta con solo alcuni ingredienti, purea di zucca, ceci e brodo.

Può essere più facile di così? Non penso proprio.

INGREDIENTI
1 porzione

• 80 g di linguine integrali
• 110 g di purea di zucca
• 35 g di ceci cotti o in scatola
• 100 g di funghi finferli
• 1/2 scalogno
• 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 60 ml di brodo vegetale
• Sale
• Pepe
• Noce moscata in polvere
• Prezzemolo fresco

PROCEDIMENTO

• Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocetevi la pasta seguendo le indicazioni sul vostro pacchetto.
• Pulite i funghi rimuovendo l'eventuale terra con un pennellino. Lavateli velocemente e aciuscateli con carta assorbente. Rimuovete la parte fibrosa del gambo. Tritate lo scalogno.
• Frullate purea di zucca, ceci e brodo finché sarà omogeneo. Salate.
• Scaldate l'olio in una padella su fiamma media. Aggiungete lo scalogno e cuocete per 1 minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i funghi, salate e cuocete per 1 minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete un po' d'acqua, se necessario, abbassate la fiamma e cuocete per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la salsa di zucca, aggiustate di sale, se necessario, pepare e insaporire con un pizzico di noce moscata.
• Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella insieme ad un po' di acqua di cottura. Mescolate bene e servite con prezzemolo.