Buckwheat with Kabocha Squash Cream and Porcini Mushrooms // Grano saraceno con crema di zucca Kabocha e funghi porcini

I just love pumpkin or squash and mushrooms together, especially around this time of the year because I can enjoy them fresh instead of frozen. Also, they recall the colours of autumn which make me love this pairing even more (so expect to see a lot of recipes with them in the next weeks).

And guess what's my favourite way to make with them? Risottos. Not actually risottos since I barely eat rice anymore, but definitely more flavorful alternatives. I tried quinoa, millet and amaranth, but when it comes to pumpkin and mushrooms, nothing goes well with them like buckwheat.

You should really give this a try because it's delicious. It could not be otherwise though with that nutty and sweet squash, those rich mushrooms, those crunchy pumpkin seeds and that sublime pumpkin seed oil.

INGREDIENTS
1 serving

• 70 g (1/3 cup + 1 tablespoon) buckwheat
• 1/4 kabocha squash
• 2 big porcini mushrooms
• 3 sage leaves
• 1/2 shallot
• 1/2 tablespoon extra virgin olive oil
• Vegetable broth
• Salt
• Pumpkin seeds
• Pumpkin seed oil
• Parsley

INSTRUCTIONS

• Preheat the oven to 200°C (400°F) and line a baking sheet with parchment paper.
• Wash the squash, remove the seeds then slice it.
• Move onto the baking sheet and bake for 35-40 minutes, or until soft. Allow to cool, peel it then blend it with 120 ml (1/2 cup) of broth. Season with salt.
• Clean the mushrooms, then slice (or dice) them. Chop the shallot. 
• Heat the olive oil in a pot over medium heat, add the shallot and cook for 2-3 minutes, stirring occasionally. Add mushrooms, sage and a pinch of salt and cook for 2-3 minutes, stirring occasionally.
• Add the buckwheat and toast for 1-2 minutes. Cover with broth and bring to a simmer. Cook for about 10 minutes, until buckwheat is cooked, adding more hot broth when needed and stirring, just like you would for a risotto.
• Add the squash cream and stir well. Adjust salt, if needed.
• Serve with pumpkin seeds, minced parsley and a drizzle of pumpkin seed oil. 

Amo da impazzire zucca e funghi insieme, soprattutto in questo periodo dell'anno perché posso gustarli freschi invece di congelato. Inoltre, richiamato i colori dell'autunno il che mi fa amare questo abbinamento ancor di più (quindi aspettatevi di vedere molte ricette con loro nelle prossime settimane).

E indovinate un po' come preferisco utilizzarli? Per fare risotto. Beh, non prorio risotti dato che quasi non mangio più il riso, ma alternative decisamente più saporite. Ho provato quinoa, miglio e amaranto, ma quando si tratta di zucca e funghi non c'è niente che sta bene con loro con il grano saraceno.

Dovreste proprio provare questo piatto perché è delizioso. Non potrebbe essere altrimento però con quella zucca burrosa e dolce, quei funghi saporiti, quei semi di zucca croccanti e quel sublime olio di semi di zucca.

INGREDIENTI
1 porzione

• 70 g di grano saraceno
• 1/4 zucca kabocha
• 2 funghi porcini grandi
• 3 foglie di salvia
• 1/2 scalogno
• 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Brodo vegetale
• Sale
• Semi di zucca
• Olio di semi di zucca
• Prezzemolo

PROCEDIMENTO

• Preriscaldate il forno a 200°C e foderate una teglia con carta da forno.
• Lavate la zucca, togliete i semi, quindi affettatela.
• Trasferite nella teglia e cuocete per 35-40 minuti, o finché è tenera. Fate raffreddare, sbucciatela quindi frullatela con 120 ml di brodo. Salate. 
• Pulite i funghi, quindi affettateli (o tagliateli a pezzetti). Tritato lo scalogno.
• Scaldate l'olio di oliva in una pentola su fiamma media, aggiungete lo scalogno e cuocete per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete funghi, salvia e un pizzico di sale e cuocete per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Aggiungete il grano saracendo e tostate per 1-2 minuti. Coprite con il brodo e portate ad un leggero bollore. Cuocete per circa 10 minuti, finché il grano saraceno è cotto, aggiungendo altro brodo caldo quando necessario e mescolando, proprio come fareste per un risotto.
• Aggiungete la crema di zucca e mescolate bene. Aggiustate di sale, se necessario.
• Servite con semi di zucca, prezzemolo tritato e un filo di olio di semi di zucca.