Stuffed Butternut Squash // Zucca butternut ripiena

I've been so busy last week, mostly editing this video, that I couldn't find the time to write. To be honest, I'm incredibly lazy lately and kinda feeling down that I don't feel much like writing which means there's plenty of recipes waiting to be posted, and this stuffed butternut squash is one of them.

You know I love bowls and since this year I only have small butternut squashes (probably because it barely rained last Summer), I thought it'd be nice to use one as a bowl and I filled it with delicious foods. Quinoa, chickpeas, kale and raisins. Quinoa and chickpeas are my favourites so I had to go with them, and I really love the combination of raisins and kale with the butternut squash.

However, what makes this stuffed butternut squash shine is the fresh rosemary. Its complex flavour is perfect for this blend of flavours. This squash is so delicious, you'll want to eat both halves. Just like I did. It was a lot of food though.

INGREDIENTS
1-2 servings

• 1 small butternut squash
• 60 g (1/3 cup) quinoa
• 110 g (2/3 cup) cooked or canned chickpeas - 40 g (1/4 cup) dry
• 45 g (2 cups packed) chopped Lacinato kale
• 10 g (1 tablespoon) raisins
• 1/2 orange, juice
• 1 garlic clove, minced
• 1 sprig rosemary, minced
• 1/2 tablespoon extra virgin olive oil
• Salt
• Pepper

INSTRUCTIONS

• Place a rack in the middle of the oven and preheat to 200°C (400°F).
• Halve the butternut squash, scoop out the seeds and arrange it, flash facing down, on a baking sheet lined with parchment paper. Bake for 30-35 minutes, until the squash is fork tender. Remove from the oven and let cool. Scoop out the flesh leaving some around the sides. 
• Meanwhile, rinse the quinoa, add it in a pot with 160 ml (2/3 cup) of water and bring to a boil. Reduce, cover and simmer for 15-20 minutes. Let rest for 5-10 minutes. Fluff with a fork.
• Heat the oil in a large skillet over medium heat. Add the kale and cook for 4 minutes. Reduce to low, add garlic and rosemary, season with salt and pepper and cook for 30 seconds. Stir in chickpeas, quinoa, raisins, orange juice and squash flesh.
• Stuff the squash then return to the oven at 180°C (375°F) for about 10 minutes, until it's heated through. Serve.

Sono stata così occupata la scorsa settimana, soprattuto a editare questo video, che non sono riuscita a trovare il tempo per scrivere. Ad essere onesta, sono terribilmente pigra ultimamente e mi sento un po' giù e non ho molta voglia di scrivere il che significa che ci sono tante ricette in attesa di essere pubblicate, e questa zucca butternut ripiena è una di quelle.

Sapete che adoro le bowl e dato che quest'anno ho soltano zucche butternut piccole (probabilmente perché ha piovuto a malapena la scorsa estate), ho pensato sarebbe stato carino utilizzarne una come ciotola e l'ho riempita di cibo delizioso. Quinoa, ceci, cavolo nero e uvetta. Quinoa e ceci sono i miei preferiti quindi erano d'obbligo, e mi piace molto la combinazione di uvette e cavolo nero con la zucca butternut.

Comunque sia, ciò che fa brillare questa zucca ripiena è il rosmarino fresco. Il suo sapore complesso per perfetto per questo mix di sapori. Questa zucca è così deliziosa che vorrete mangiare entrambe le metà. Proprio come ho fatto io. Era tanto cibo però.

INGREDIENTI
1-2 porzioni

• 1 zucca butternut piccola
• 60 g di quinoa
• 110 g di ceci cotti o in scatola - 40 g secchi
• 45 g di cavolo nero
• 10 g di uvetta
• 1/2 arancia, succo
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1 rametto di rosmarino, tritato
• 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

PROCEDIMENTO

• Disponete la griglia al centro del forno e preriscaldate a 200°C.
• Tagliate la zucca a metà, rimuovete i semi e disponetela, con la polpa rivolta verso il basso, in una teglia foderata con carta da forno. Cuocete per 30-35 minuti, finché la zucca non è tenera. Togliete dal forno e fate raffreddare. Rimuovete la polpa lasciandone un po' ai bordi.
• Nel frattempo, sciacquate la quinoa, aggiungetela in una pentola con 160 ml di acqua e portate a bollore. Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per 15-20 minuti. Fate riposare per 5-10 minuti. Sgranate con una forchetta.
• Scaldate l'olio in una padella grande su fiamma media. Aggiungete il cavolo e cuocete per 4 minuti. Abbassate la fiamma, aggiungete aglio e rosmarino, salate e pepate e cuocete per 30 secondi. Unitevi ceci, quinoa, uvetta, succo d'arancia e polpa di zucca e mescolate.
• Riempite la zucca e rimettete in forno a 180°C per circa 10 minuti, finché si sarà riscaldata. Servite.