Vinegret

I'm not sure if they are in season or not, but there's beets coming out of my garden and not using them would be a crime.

And since the weather has been so nice lately I decided to make another cold Eastern Europe recipe, Vinegret, a Russian salad also popular in other post-Soviet states, that took his name from vinaigrette, which is used as a dressing.

But just because that's the name, that doesn't mean it is the main ingredient. Actually in modern cooking this dressing is often omitted, and vegetable oil is used instead. I made the vinaigrette, but I used olive oil instead of sunflower oil - usually used - because it's more healthy.

As I was saying, this colorful and vibrant salad has many ingredients - beetroots, potatoes, carrots, onion, sauerkraut and pickles - that bring to the dish an amazing combination of flavours and textures.

INGREDIENTS
1 serving (as main dish)

• 1 beetroot
• 1 medium potato
• 1 carrot
• 1/2 small onion
• 20 g (1/8 cup) sauerkraut
• 1 pickle
• 2 teaspoons extra virgin olive oil
• 1 teaspoon vinegar

INSTRUCTIONS

• Place the beet in a pot, add water and bring to a boil. Cook until tender, about 45-60 minutes. Or use pre-cooked beets.
• In a separate pot, place the potato and carrot, add water and bring to a boil. Cook until tender, about 15 minutes. Don't overcook the potato.
• Drain the vegetables and let them cool down. Peel the skins from the beet, potato and carrot, then dice them along with the pickle. Finely dice the onion.
• In a bowl, add the diced vegetables and sauerkraut, pour the olive oil and vinegar mixed together, and mix well.

Non sono sicura se sono in stagione o no, ma ci sono delle barbabietole che stanno spuntando fuori dall'orto e non utilizzarle sarebbe un crimine.

E dato che il tempo è così bello ultimamente, ho deciso di fare un'altra ricetta fredda dell'Europa dell'est, la Vinegret, un'insalata russa popolare anche in altri paesi dell'ex unione sovietica, che ha preso il nome dalla vinaigrette che è utilizzata come condimento.

Ma solo perché quello è il nome, ciò non significa che questo sia l'ingrediente principale. A dir la verità nella cucina moderna questo condimento è spesso omesso, e l'olio vegetable è utilizzato al suo posto. Io ho fatto la vinaigrette, ma ho utilizzato olio di oliva invece di quello di girasole - tipicamente utilizzato - perché è molto più salutare.

Come stavo dicendo, quest'insalata colorata e vivace ha molti ingredienti - barbabietole, patate, carote, cipolla, crauti e cetriolini - che conferiscono al piatto un'incredibile combinazione di sapori e consistenze.

INGREDIENTI
1 porzione (come piatto unico)

• 1 barbabietola
• 1 patata media
• 1 carota
• 1/2 cipolla piccola
• 20 g crauti
• 1 cetriolino in salamoia
• 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di aceto

PROCEDIMENTO

• Mettete la barbabietola in una pentola, aggiungete l'acqua e portate a bollore. Cuocete finché non sarà tenera, circa 45-60 minuti. Oppure utilizzate barbabietole già cotte.
• In un'altra pentola, mettete la patata e carota, aggiungete l'acqua e portate a bollore. Cuocete finché non saranno tenere, circa 15 minuti. Non stracuocete la patata.
• Scolate le verdure e fatele raffreddare. Togliete la buccia della barbabietola, patata e carota, quindi tagliatele a cubetti insieme al cetriolino. Riducete la cipolla a dadini.
• In una ciotola, aggiungete le verdure a pezzetti e crauti, versate l'olio di oliva e l'aceto mescolati insieme, e mescolate bene.